GLOSARIO GASTRONOMICO PDF

Abocado: vino sutilmente dulce 5. Abrillantar: dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo 6. Para evitarlo se cuece solamente por un lado, se le quita la espina, se colocan los filetes del lado superior. Aceite de Oliva Virgen Corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez no supera 3,3 g. Aceite de Oliva Virgen Extra: se trata de la mejor variedad de todas.

Author:Yozshusida Vudomuro
Country:Guinea-Bissau
Language:English (Spanish)
Genre:History
Published (Last):22 September 2014
Pages:167
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ISBN:839-3-92174-929-2
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Mosto cocido y espeso en el que suelen echarse trozos de fruta. Ballena Fueron declaradas monumentos naturales de Chile el 28 agosto de para de este modo protegerlas. Esta especie se diferencia del resto en que posee rayas verticales. Su cuerpo es esbelto y alargado, algo comprimido. Se encuentra en todo Chile, en poca profundidad 3 m en adelante.

Se cuece por varias horas con condimentos. Una vez cocida la cabeza se aprovechan todas las carnes y se desmenuzan, amoldan y se dejan enfriar.

Mendozoma coerulescens. Cachitos Dulces o golosinas hechas en cartuchos o cucuruchos de papel, rellenos de una pasta compuesta de chancaca y nueces molidas.

De forma ovoide u oblonga, su superficie es irregular con espinas suaves. Se usa como planta ornamental y sus bayas se comen frescas o se utilizan para elaborar mermeladas, jarabes, arropes; actualmente se vende liofilizada en tiendas gourmet.

Se consume en las localidades cordilleranas y los valles del norte chileno, generalmente durante fiestas tradicionales como un plato reponedor.

Calatanta, kalatanta Pan hecho de harina, agua, sal y poca grasa. Su nombre proviene del aimara: kala, piedra, y ttantta, pan. Son considerados reconfortantes; los caldos de mariscos en general son muy valorados en Chile.

Actualmente, aunque es escaso, es parte del patrimonio dulcero nacional. Carbonada Sopa-guiso chilena elaborada con carne, papas, cebolla, zapallo y zanahoria picados, verduras y arroz. Para mantenerla y posteriormente ahumarla. Catete En Chile es caldo del cocimiento de la cabeza de chancho al cual se le agrega harina tostada y se sirve en taza; su alto contenido graso lo transforma en un caldo sumamente fuerte al paladar. Se consume solo, con pebre o untado en miel.

Junto a la carne cocida lleva papas, cebolla, zapallo y un par de cucharadas de chuchoca remojada previamente en agua tibia. Sopa-guiso contundente que lleva cebolla, pavo, papas y se espesa con nueces peladas y molidas. Challa Olla en mapudungun. Chancho en piedra Salsa o molienda de tomates maduros crudos. Se condimenta con aceite y pimienta. Se sirve con pan amasado o se usa como condimento, al igual que el pebre. Changle Ramaria flava. Es un hongo comestible originario del sur de Chile.

Las recolecciones tras la lluvia son actividades habituales entre las familias campesinas de estas zonas. Consumido desde los tiempos precolombinos, sirve para elaborar harina, preparar arrope y para usos medicinales. Se come crudo, machacado y desmenuzado; se utiliza para preparar sopas y guisos. Contiene chicharrones y se diferencia de los charquicanes comunes en que lleva una gran cantidad de verduras de la temporada veraniega.

Chicha baya Debe su nombre al color. Una vez cosechadas se procede a la maja o molienda , el jugo se deja fermentar y se obtiene la chicha. En otros lugares se usa la grasa del cerdo para cocinar la carne y en otros consiste en una fritura de la piel del cerdo, con o sin carne.

Los trozos se dejan a fuego fuerte hasta que se reduzcan y queden crocantes. Se utiliza en caldos y en otras preparaciones y sirve para condimentar la cazuela chilena. Se utilizaba para el pastel de chuchoca en invierno, similar al pastel de choclos frescos veraniego.

Chupe Voz quechua. El chupe lleva cebolla, ajo, color y se espesa con papa cocida molida. Chupilca o pihuelo Bebida originaria de Chile y Argentina preparada con harina tostada de trigo y jugo fermentado de uvas vino o manzanas chicha. El cochayuyo es asado a las brasas, cocido en pedacitos, se le agregan lapas y mariscos. Esta forma es la primitiva. En la actualidad es un revoltijo de cochayuyo con papas y se sirve con cebollas en escabeche.

El cochayuyo se da a lo largo de toda la costa de Chile. Cocimiento Con este nombre se conocen varias preparaciones, que consisten en cocer en una olla a fuego todo tipo de carnes.

Cojinoba o cojinova Hay del norte, Seriolella violacea; del sur, Seriolella caerulea, y moteada, Seriolella punctata. Coluto Culinaria chilota. Sopa de pescado con bollos de huevo. Comida de minga Agasajo para quienes han ido a trabajar en forma voluntaria a distintos tipos de faena. Las empanadas son encargadas. Condesa Dulce tradicional del norte de Chile, que se elabora en Pica y en general en el Norte Grande.

Congrio colorado Genypterus chilensis. Con su cuerpo alargado, es una de las tres especies de congrio que hay en Chile; las otras dos son el congrio negro Genypterus maculatus y el congrio dorado Genypterus blacodes. Muchos indican el congrio colorado como el que da mejor sabor al caldillo de congrio.

Cordero con naranja de Pica Este guiso era una de las preparaciones tradicionales. Coroco Pan dulce al que se da formas diversas. Estas figuritas, hechas en masas de huevo, imitan pajaritos, animales, hasta sapos y culebras enroscadas. Curantear Cocer alimentos en un hoyo con piedras previamente calentadas al rojo. Culinaria chilota. Deche Culinaria chilota. Subproducto de la papa rallada y exprimida que se procesa y deja secar en forma de bola colgada sobre los fogones, para luego mezclar con trigo, y posteriormente llevar a moler al molino.

Hongo usado en la cocina tradicional mapuche en ensalada y guisos. Forma globosa, lo cubre una delgada membrana y se rompe al crecer, descubriendo orificios penta o hexagonales de una profundidad de 6 a 12 mm, de color naranjo fuerte. Hay en el centro sur de Chile y Argentina; salen en primavera. Dulce de leche En antiguos recetarios se denomina como manjar blanco.

El dulce de leche, manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulce tradicional latinoamericano. Dulce de fruta Mermelada y jalea elaborada a partir de frutas de plantas introducidas o nativas. Erizo Loxechinus albus. Su consumo habitual es crudo o en tortillas. Guiso preparado con conejo trozado, aceite, vinagre blanco, dientes de ajo, cebolla, zanahorias cortadas en rodajas, hojas de laurel, pimienta negra en grano y sal.

Frutilla Quellguen en mapudungun; fruto levemente dulce usado como postre o picada y azucarado mezclado con vino. Actualmente se encuentra en las inmediaciones de la cordillera de Nahuelbuta. Galleta Variedad campesina de pan candeal, hecha con harina integral. Gallina trintre Una de las variedades de gallinas criollas del campo chileno. Tiene el plumaje rizado y pone huevos de color verde. Las golosinas buscan satisfacer un gusto o antojo, no alimentan. Se cuece en agua con o sin sal.

Jerguilla Aplodactylus Punctatus. En su variedad Xantica reina es de color amarillo intenso. Puede pesar hasta tres kilos y se encuentra en todo el litoral chileno.

Jurel Trachurus trachurus. Puede llegar a medir hasta 60 cm. Lagrimilla Jugo fresco de uvas o pitarrilla cruda; se bebe para la sed. Postre que viene de la Conquista.

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Glosario de la gastronomía chilena

Aderezar: Sazonar. Amasar: Trabajar una masa o una mezcla moldeable con las manos. Emulsionar salsas holandesa ; 4. Se aplican para asar las pechugas de las aves, las carnes magras Blanquear: 1.

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Glosario de la Gastronomía Mexicana

Blanquear: Dar un hervor a un producto para quitarle el mal sabor. Consiste en un atadillo de puerro, laurel, tomillo y perejil. Bridar: Atar un producto para darle la forma deseada antes de cocinarlo. Cincelar: Realizar cortes a un producto para facilitar que se cocine en el interior. Desgrasar: Retirar la grasa innecesaria de un preparado.

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